Effet des traitements technologique sur la qualité physico chimique et microbiologique du lait cru et reconstitué

Abstract

Au cours de notre étude, nous avons effectué des analyses microbiologiques et physicochimiques d’échantillons de lait cru et lait reconstitué. Afin d’évaluer l’efficacité du processus de traitement thermique appliqué (pasteurisation et stérilisation) lors de la production du lait. Notre travail s’est basé sur le contrôle physicochimique y’est compris du pH, l’acidité, la densité et la matière grasse… du lait avant et après traitement thermique pour tester l’influence de ce traitement sur les paramètres physico-chimiques du produit. L’analyse microbiologique est porté sur la recherche des germes pathogènes tell que Staphylococcus aureus ainsi que les germes de contamination fécale et les Entérobactéries(Salmonella) indiquent la bonne application des pratiques d’hygiènes. La recherche des germes aérobies nous renseigne sur la qualité du lait. Les résultats obtenus sont proches des normes, ils nous ont amené à révéler que la pasteurisation et la stérilisation sont efficace pour la destruction de la totalité des microorganismes qui altèrent la qualité hygiénique du lait ainsi l’application de ce procédé affecte légèrement certaines propriétés physico-chimiques ou on a constaté une légère modification.