Evaluation des activités biologiques d’une bactérie lactique

Abstract

Les bactéries lactiques sont largement utilisées dans les industries agroalimentaires et pharmaceutiques, en raison de leurs multiples propriétés bénéfiques, qui semblent relativement associées à leurs activités antioxydantes. C’est dans cette optique que s’inscrit notre étude basée sur l’évaluation de l’activité antioxydante de quatre isolats lactiques issus du blé fermenté. L’activité antioxydante a été évaluée par les techniques du pouvoir réducteur ferrique (FRAP), dosage du glutathion et des groupements thiols. Les résultats d’évaluation du pouvoir réducteur montrent que l’isolat LB4 présente une activité réductrice ferrique plus importante et significative en comparaison aux autres isolats lactiques (LB1, LB2 et LB3). Par ailleurs, les résultats de détermination des concentrations du GSH et des groupements SH montrent que les deux isolats LB1et LB2 dévoilent des taux très élevés en glutathion et en groupements thiols. On note respectivement pour le glutathion: 1,02 ±0,03 et 1,08±0,05 µmol/mg de protéines. Il va de même pour les groupements SH, on constate respectivement : 1,41 ± 0,04 et 1,48 ± 0,06 µmol/mg de protéines. Ces résultats laissent à suggérer que les isolats lactiques issus du blé fermenté ont un potentiel antioxydant puissant et présentent de bons candidats probiotiques