L’évaluation de la qualité nutritionnelle de l’eau de l’orge

Abstract

Dans le but évaluer la qualité nutritionnelle de l'eau d'orge (orge de type fermenté) et d’identifier l’influence de la fermentation par la technique traditionnelle dûe au stockage souterrain (Matmora) pendant 9 ans, sur les composantes biochimiques de l’orge, plusieurs analyses normalement serrant entamé. A cause de la pandémie de covid-19, en n’a pas pu réaliser les totalités des analyses de notre échantillon, de ce fait nous avons pu effectuer uniquement le dosage du pH, la teneur en eau, taux de cendre, et les lipides (sur les grains d’orge uniquement). Pour cela nous n’avons peu des résultats. Les résultats obtenus montrent que l’échantillon d’orge fermenté présente des taux élevés cendre (2.56±0.20%), lipides (2.25±0.16%). Cependant, il y a certains paramètres qui sont faibles tels que: pH (5.88±0.05) teneur en eau (9.28±0.09). A l’essor de cette étude, nous ne pouvons pas d’évaluer la qualité nutritionnelle d'orge fermenté étudier.