Etude des propriétés moussantes du sérum bovine albumine

Abstract

L’objectif de ce travail entrant dans la caractérisation du pouvoir moussant du sérum albumine bovine en analysant la relation entre le sérum albumine bovine et la molécule standard de référence(Tween 80) tout en déterminant le rapport optimal. Notre partie expérimentale a été axée d’une part sur l’étude des paramètres physiques des mousses (pH et densité) et d’autre part sur l’analyse du pouvoir moussant du sérum albumine bovine (SAB), du Tween 80 et de l’interaction du sérum albumine bovine et du Tween 80. Les résultats ont montré que les propriétés moussantes du sérum albumine bovine, du Tween 80 ont dépendu selon leurs doses, de l’interaction, la technique et de la vitesse de foisonnement.