Gestion et analyse de la qualité alimentaire du lait pasteurisé au niveau du Giplait –Tiaret.

Abstract

Notre travail est porté sur l’étude de processus technologique de fabrication du lait pasteurisé partiellement écrémé (LPS, LPC), au niveau du la laiterie Sidi-Khaled Tiaret, ainsi que sur l’étude de sa qualité hygiénique, et le contrôle de ses analyses physico-chimiques et microbiologiques selon les normes nationales. Les résultats ont montrée que les propriétés physicochimiques et microbiologiques des matières premiers utilisés (eau de process, poudre de lait et lait cru) sont conformes à la norme algérienne, or les analyses microbiologiques (coliformes totaux) du lait pasteurisé partiellement écrémé (LPC et LPS) sont non conformes à la norme algérienne . En outre la production du LPS tend à s’ augmenter durant les années 2012 à 2016 par raport au LPC qu’est destiné notamment à la fabrication d’autre produits (lben, beurre) .