Evaluation de la qualité alimentaire du fruit du Jujubier

Abstract

L'objectif de cette étude était d'évaluer la qualité alimentaire des fruits du jujubier provenant de deux régions différentes d'Algérie (Mascara, Tissemsilt). Trois aspects ont été pris en compte dans la partie expérimentale : la caractérisation morphobiométrique des fruits du jujubier collectés, l'extraction de poudre du jujubier à partir de leurs pulpes et l'analyse de leur qualité alimentaire. Selon les résultats, les caractéristiques morphobiométriques étudiées sont fortement influencées par la variété du jujubier et les conditions de production, tandis que les pulpes issues ont une qualité alimentaire améliorée.