Production et appréciation de la qualité alimentaire de poudre de la caroube

Abstract

Cette recherche a été menée afin de connaitre la qualité alimentaire des farines des gousses entières et des pulpes de caroubes issues de deux régions différent d’Algérie (Mascara,Mila). La partie expérimentale a comporté trois aspects : caractérisation morphobiométrique des gousses de caroube récoltées, extraction des farines de caroube à partir de leurs gousses entières et de leur pulpes et analyse de leur qualité alimentaire. Les résultats ont montré que les caractéristiques morphobiométrique étudiées dépendent fortement de la variété de caroube soumis aux conditions de sa production d’une part, et que les farines issues des gousses de caroube ont présenté une meilleure qualité alimentaire par rapport à celle marquée dans les farines obtenues à partir des pulpes de caroube d’autre part